Et lille køkken med store ambitioner – mad fra bunden på Fur

Vores køkken er hjertet i Havens Deli

Havens Deli er først og fremmest et køkken. Et professionelt, kompakt og dedikeret køkken på knap 30 m², hvor vi arbejder med høj kvalitet, økologi og lokale råvarer. Vi følger sæsonerne og holder menukortet lille, men velovervejet.

Alt er lavet fra bunden – altid

Vi sylter, fermenterer, bager, rører, fryser og steger alt selv. Hvis der er en dej, en creme, en sauce, en sirup eller en pickle på menuen, kan du være sikker på, at vi selv har lavet den fra bunden – med vores egne hænder og vores egne råvarer.

Vi bruger aldrig halv- eller helfabrikat af tvivlsom kvalitet. Hvis vi ikke selv kan lave det, allierer vi os med små producenter, der kan – og som vi har tillid til.

Vi følger sæsonerne – og smagene

Menuen og råvarerne følger året. Det gælder i vores frokostretter såvel som i vores bagværk. Vi bruger vildt voksende urter, frugt og bær fra Fur, skaldyr fra Limfjorden, spæde kål i foråret, hyldeblomst i juni, sprøde salater og nye kartofler i juli. Efteråret byder på mørke bær, æbler og svampe. Og vinteren bringer kål, rodfrugter og kolde skaldyr fra fjorden.

Vi prioriterer økologiske råvarer – men ikke blindt. Vi vælger også kvalitet og lokalt engagement, selv når det ikke er certificeret. Fx bruger vi gerne frugt fra en lokal plantage, selvom den ikke er økologisk – fordi den smager fantastisk og støtter en dygtig producent i nærområdet.

Et mikrokøkken med begrænset plads – og begrænset madspild

Vi har kun ét køkken og kun to hænder. Vores faciliteter sætter en naturlig grænse for, hvor meget vi kan producere – og det er helt bevidst. Vi laver hellere lidt og godt end meget og middelmådigt.

Vi gør os umage for at minimere madspild. Rester bliver genbrugt kreativt:

• Brød bliver til croutoner og granola

• Overskydende surdej bliver til knækbrød

• Snurrer bliver til bread pudding

• Grøntsager bliver syltet og fermenteret

• Oste og pølserester ender som topping på foccacia eller i salte scones

Vil du være sikker på at få noget med hjem?

Vi laver kun begrænsede mængder mad og bagværk. Hvis du vil være sikker på, at få netop det du ønsker, anbefaler vi at du forudbestiller på email: havensdeli@outlook.dk